糀

お料理話。

一昨年に友人から麹でつくる調味料を教えてもらい、以来ずっと作り使い続けています。

消費量№1

・玉ねぎ糀

糀200ｇ・塩80ｇ・玉ねぎ2個・水必要であれば

コンソメの代わりになります！

コンソメのストックを気にしなくて良くなりました。

スクランブルエッグの塩の代わりに入れたり、

優しい味なので薄味になりがちなペペロンチーノやトマトソースにも入れたりしてます。

・塩糀

糀200ｇ・塩60ｇ・水250～300ml

愛用している方も多い塩糀。

お料理に柔らかいコクが出るので様々なお料理に合います。

今度、クリームチーズとゆで卵の塩糀付けにトライします＾＾

・生姜糀

麹200ｇ・塩80ｇ・生姜200ｇ・水必要であれば

中華料理に活躍します。

炒め物やスープに。

残念ながら塩が入っているので生姜湯には合いません。

生姜湯には発酵生姜が合いそう。

・醤油麹

麹200ｇ・醤油200ml・水100ml

今回初めて作りました。

今のところもっぱら納豆のたれの代わりにしています。

もうすこしお醤油か水を多くしてとろみを多くした方が良いかな。

ドレッシングやお魚の照り焼きなどにも良いそうです。

今年はまだ作っていませんが毎年甘酒も作ります。

酒粕も最近使い方を知り、粕汁にはまる予感。

前に左官屋さんが、左官は料理みたいなものだと話していました。

調味料を調整しながら仕上がりの味をイメージして作ることと一緒だ、と。

ものつくりとお料理は一緒。面白いですね。